えごまはシソ科の植物でゴマより古い歴史があり九州ではエゴジソと呼ばれ、煎ってすり潰すとゴマに似た風味があり、調味料として愛用されました。油はバターのような甘味があり、αリノレン酸を多く含む食品として注目されています。