黒ごまは白ごまに比べて収量が少なく、油分が少ないため、コスト高になるのでどこも作っていませんでした。しかし、コレステロールを血管から取り除く作用があり、高血圧や動脈硬化など成人病に役立つ不飽和脂肪酸のリノール酸を多く含むほか、カルシウム、リン、鉄、ナトリウムなどのミネラル類、良質の蛋白質、ビタミンＢ1、Ｂ2などを含んでいる。最近の研究では抗酸化性物質を豊富に含み、癌を抑制する働きもあることが知られている。
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