2004.12.23　酒母12日目　：　今日も変化なし、と思うでしょ。　変化がありました、写真からは、分りにくいと思いますが、酒母の量が半分になっています。　どうしてかと言いますと、この酒母は”２ケもと”（もとと言うのは、酒母の事ですが）でして、２本のタンクに仕込む為のものだったのです。　と言う事で、今日、半分を使いまして、吟醸（でん田ではありません）の添仕込みを行いました、右端の写真がその様子です。

2004.12.24　酒母13日目　：　発酵が進行しないように、冷やしています。

2004.12.25　酒母14日目　：　いよいよ明後日に迫った添仕込みをじっと待っています。

2004.12.26　酒母15日目　：　明日の添仕込みに備えて、100号タンクに移動しました。

2004.12.27　添仕込み　：　いよいよ本仕込みです、今日は三段仕込みの最初、添仕込みでした。　下のお米の写真は、明後日使用の仲麹でして、麹室で約２４時間経過した状態です、解りにくいですが、少し白く見えてるのが麹菌が繁殖しているところです。

2004.12.28　踊り　：　”踊り”と言いますのは、早く言えば休憩です、酵母の力を蓄える為の日です。　下のお米の写真は、明日使用の仲麹です、昨日よりも麹菌が増えて白くなってるのがわかるでしょ。

2004.12.29　仲仕込み　：　今日は、三段仕込みの真ん中の仲仕込みでした、と言う事でタンクも少し大きい１０４号に移動しました。　右端の写真は、掛米を広げている様子ですが、仕込みまでこれを何度も手作業でほぐしていきます。

2004.12.30　留仕込み　：　今日は三段仕込みの最後、留仕込みでした。　そして、今日で今年最後の甑（こしき：米の処理の事）でした。

2004.12.31　留後２日　：　仕込みも終わり、これからは温度管理だけになります。　今日は一面雪景色になりました。　皆さん、良いお年をお迎え下さい。

2005.1.1　留後３日　：　明けましておめでとうございます。　昨日より上田杜氏は帰省しましたので、今朝はもろみの温度設定を少し上げてやりまして、分析をしてきました。

2005.1.2　留後４日　：　今朝も設定温度を少し上げて（９℃）、分析をしてきました。