2005.1.3　留後６日目　：　少し泡立ってきまして、いよいよ発酵してきました。　最高ボーメは、昨日で７.４（少し高めかな）でした。
	2005.1.4　留後７日目　：　一面泡立ってきました、泡なし酵母といえども、これくらいの泡は出てきます。
	2005.1.5　留後８日目　：　普通の酵母で言う、高泡の状態になってきました。　泡無し酵母なので低いですが。
	2005.1.6　留後９日目　：　少し泡が少なくなってきました、落泡とか引泡とかの状態になりつつあります。
	2005.1.7　留後１０日目　：　朝は、ちりめん泡の様でしたが、夕方にはほとんど地の様になっていました。
	2005.1.8　留後１１日目　：　ちりめん泡の状態です。　嫁さんが割れ瓶で、指を切っちゃいました（人さし指と中指で合計５針）、おかげで娘は皿荒い、私は風呂掃除ということになりました。
	2005.1.9　留後１２日目　：　細かい泡は、ほとんどなくなり地の状態ですが、発酵は旺盛で、大きい泡がボコボコと出てきます。
	2005.1.10　留後１３日目　：　もろみは、発酵旺盛です。　今日は朝からえびす祭りのお手伝いでした。　雪にもかかわらず、たくさんの人が来てくれまして、特にもち投げでは、いつものことながら、熱気にあふれてました。　で、今年の目玉は、飛び入りのコマまわしのおじさんでした。
	2005.1.11　留後１４日目　：　もろみ表面が少し変わってきました。　ＮＫ酵母の特徴ですが、表面にかさぶたの様なものが出来てきました（たぶん酵母の残さ？）。もうすぐ一面これに覆われます。