2005.1.23　留後２６日目　：　もろみに変化はありませんが、順調にきれて行ってます。　現在の日本酒度は-１１です。

2005.1.24　留後２７日目　：　もろみに変化なし。　日本酒度は１きれて、ー１０です。

2005.1.25　留後２８日目　：　順調にきれて、日本酒度はー９です。　大吟醸の仕込みに入ってきましたが、今朝は９℃といやに暖かい日でした。　もっと冷えこんで欲しい、今日この頃です。

2005.1.26　留後２９日目　：　今日は、日本酒度ー７でした。　昨日、今日と暖かかったせいでしょうか。

2005.1.27　留後３０日目　：　今日は、日本酒度ー６です、酸はだいぶ出てまして、今のところ２.４です。

2005.1.28　留後３１日目　：　今日は、日本酒度ー５です、という事で、あと１週間程でしょうか。

2005.1.29　留後３２日目　：　今日は、日本酒度ー４です、順調過ぎて恐いくらいです、たいがいこの辺でもたついたりするのですが。

2005.1.30　留後３３日目　：　順調にー３になりました。　いよいよ佐那河内米に取りかかります、と言いましても、今日は酒母の麹米の米洗いだけでしたが。　右下が、吸水後の佐那河内米です。

2005.1.31　留後３４日目　：　順調にー２です。　佐那河内米は、今朝蒸しまして、麹室へ引き込み、麹菌をうえつけました。