2005.2.1　留後３５日目　：　非常に寒くて、今日はー１.５と少しきれがにぶってきましたので、タンクの下に電気を入れて暖めています。でも、もろみを見てますと、まだ元気にプツプツと発酵してますので、心配はないとおもいます。　佐那河内の麹もできつつあります。
	2005.2.2　：　留後３６日目　：　寒さにめげずきれてました、ー０.５です。　佐那河内米のもと麹もほぼ出来た状態でして、もうすぐ麹室から出します。
2005.2.3　留後３７日目　：　ちょっと弱ってきた様です、±０でした。　佐那河内米は、いよいよ、もと立て（酒母）をしました。
2005.2.4　留後３８日目　：　やはり酵母が弱ってきてる様です、＋０.５でした。　で、上槽（搾り）ですが、今のところ２月７日（月）１５：３０頃を予定しています。
	2005.2.5　留後３９日目　：　今日は、＋１.０でした、明後日の上槽時には、＋２.０くらいでしょうか。　下の写真は、佐那河内米の酒母です。
	2005.2.6　留後４０日目　：　今日は、予想外にきれてまして、＋２.０でした。　と言うことで、予定どうり明日、上槽致します。
2005.2.7　留後４１日目　：　＋３.０にて上槽しました。　ちょうど、高松国税局の主任鑑定官が、巡回指導（毎年あるのですが）に来てましたので、試飲してもらいました。　曰く『５０％精白で、ここまで酸（２.５）を出して、なおかつ、きれいな味が出ている』と言うことでした。　お楽しみに！！