2005.2.18　留後２日目　：　今日は、更新出来ないかなと思ってましたが、明日の蔵開きそして、会議所での四国酒まつりとも、回数を重ねるごとに段取りが良くなり、前日に飲み会をしても余裕でした。（以前は準備に夜中の１２時頃までかかってましたから）
2005.2.19　留後３日目　：　今日は『蔵開き＆四国酒まつり』ということで、朝から大忙しでした。雨にもかかわらず、去年より多くの約６００人の来場者がありました。
2005.2.20　留後４日目　：　一夜明けて、抜け殻のようになっている私ですが、醪は、４日目になり徐々に動きはじめています。
2005.2.21　留後５日目　：　朝から雪で、寒い一日でした。　少し泡立ってきました、今日はたぶん最高ボーメで６.０でした（明日かもわかりませんが）。　明日は、更新出来ないかもわかりません（前もって、お詫びを・・・）
2005.2.22　留後６日目　：　何とかUP出来ました。　今日は、ボーメー５.８でしたので、やはり昨日が最高ボーメでした。最高ボーメと言いますのは、比重が大きい（糖分が大）と言う事で、糖化がここまで先行しまして、これからは発酵が大きくなりアルコールが増えて行きます。明日は更新出来ません（確実に）。
2005.2.23　留後７日目　：　一日遅れの更新になり、すみません。　かなり泡立ってきました（泡なし酵母にしては）。
2005.2.24　留後８日目　：　発酵は順調です、が今日は大雪でした。先程（９時頃）徳島から帰ってきたのですが、高速が脇町から通行止めで、１９２号線をえっちらおっちら走ってきました。
2005.2.25　留後９日目　：　またまた一日遅れの更新になってしまいました、すみません。　今日は泡が消え、ほとんど地になりました。
2005.2.26　留後１０日目　：　泡の替わりに表面にかさぶたの様な膜が出来てきました（この酵母も徳島酵母と同じ様です）。
2005.2.27　留後１１日目　：　プチプチと言う音をたてて盛んに発酵しています、何とか皆さんにお伝えしたいのですが。
2005.2.28 留後１２日目　：　表面は、厚い膜の様に覆われていますが、かきわけて見るとその下では、盛んに発酵しています。